Segítsüti – Orosz mákos túrórudis meggyes-mákos túrótorta

A futás mindenre IS jó :), nélküle nincs még Segítsüti se 🙂 (oké, elismerem, reménytelenül függő vagyok 🙂 ). Minden testi-lelki előnyén túlmenően futás közben remekül lehet fejben főzni, gondolkodni recepteken, ha épp nincs más töprengenivaló. A tavalyi licit még véget sem ért, egy déli 10 kilométeren már összeállt az idei sütim. Aztán nemrég a dátum kitűzését követően az egyik hosszún bevillant egy másik tuti összeállítás, ami jobban tetszett, de ott két spéci hozzávaló beszerzésével elcsúsztam, ezért ez jövőre marad, hacsak valami újabb verzió nem születik addig. És természetesen egy újabb futás közben állt össze a mostani is, amit annyira 100%-osnak éreztem, hogy még aznap délután elmentem az összes hozzávalót megvenni. Nagyon vicces élmény egyébként, nézed a pulzust, figyeled, hol a forduló, és egyszer csak becsapódik frontálisan, hogy “mákos túrórudi”, utána mellétolul minden más is, villognak a képek a hozzávalókról, a lehetséges variációkról, és villámgyorsan  elkészül fejben a torta.

Az oroszok már a spájzban vannak. Itt mondjuk kizárólag ott, de kétségkívül ez a legjobb hely nekik. A túrórudival kapcsolatosan mára már azért közismert, hogy eredetileg az ő termékük, de ezt a lábjegyzetet szeretjük gyorsan átlapozni, mivel ugye a megfelelő mintás magyar verzió az igazi. Pedig. A külföldre költözésünkkor eleinte még élénken élt a “hazautazunk és rávetjük magunkat” projekt, de aztán szerintem romlott is a minősége az elmúlt 12 évben (ahogy a Pilóta keksznek és a vaníliás karikának is 😦 ), mi meg egyre jobban lejöttünk róla, mert ha nem csak megszokottan eszed, igazából jó, nem annyira finom (bocs a szentségtörésért). Szegény nagyi is hiába vette tízesével, a lányoknak se kellett egy idő után, ráadásul a folyamatosan bővülő ízválasztékkal egyre könnyebben lehetett véletlenül mellényúlni, például ún. tejcsokisra vagy valamelyik gyümölcszselés belsejű förmedvényre. Szóval a túrórudizás felénk szép csendben elmúlt. Aztán az országváltás után, úgy három éve megtaláltam az orosz boltot és a szirokot. A linkelt tesztelés eredményével mélységesen egyet nem értve: egyszerűen fényévekre van a magyartól. Sokkal frissebb az íze, istenien citromos, a mákostól konkrétan könnybe lábad az ember szeme, a karamellás pedig az élet egyik értelme :). A mákos adta az alapot a Segítsütimhez, és nem csak (háromféle) szirokkal pakoltam tele a kosarat, hanem vettem több kiló orosz túrót is, ami 30%-os zsírtartalmú, krémesebb, lágyabb, apróbb szemű, mint az otthoni, tejfölt, ami szintén isteni, és az eredetileg tervezett meggybefőtt helyett fagyasztott meggyet is találtam. A fizetésnél eleinte csak a blagodarja jutott eszembe -azabolgárazabolgártündenénisegítség! -, de mire a pánik elúrhodott volna rajtam, a szpaszíba is beugrott, úgyhogy a csillagok és az oroszok ügyesen összeálltak a licitre.

IMG_8547

A recept majd később jön, a 28 cm-es átmérőjű torta felépítése a következő:

1) Egy réteg Nigella-féle kakaós piskóta
2) Negyed kiló 75%-os gyümölcstartalmú meggylekvár
3) Háromnegyed kiló tejszínes-mascarponés-tejfölös túrókrém
4) Ebbe belenyomkodva féltucat mákos szirok (orosz túrórudi) felkarikázva

IMG_8548
5) Háromnegyed kiló, főzött mákkrémmel vegyített túrókrém réteg követi
6) És egy cukorral felfőzött fél kiló meggy zárja, kirsch-es zselébe dermesztve

IMG_8549

Nem szépíteném: brutális. Délután kettőkor ettem a tesztpéldányból egy épeszű méretű szeletet. Ötkor úgy döntöttem, hogy pihenőnap ide vagy oda, itt valamit kezdeni kell a partravetett bálna állapottal, és nyöszörögve elgurultam elmentem futni 12 km-t. És semmi mást nem voltam képes enni aznap. A gyerkőcök, akik mákost soha, a meggy fújsavanyú, túrót csak gombócban – néma csendben két pofára.

IMG_8553

Erre és még 29 más szuper sütire lehet itt licitálni március 23-án, csütörtökön 16:00-ig és a licittel a Bátor Tábort, rajtuk keresztül pedig a daganatos és krónikus beteg gyerekeket segíteni. Hatalmas lehetőség számukra ez az élményterápia, amelynek segítségével egy időre nem beteg gyerekek, hanem egyszerűen csak gyerekek lehetnek, játszhatnak, sportolhatnak, jól érezhetik magukat sorstársaik közében, építhetik a kis lelküket, miközben az egészségükre szakemberek felügyelnek. A táborozást segítő önkéntesekben pedig az empátiát erősíti a tábor, tolmácsolnak, kísérnek, játszanak a gyerekekkel, ők is rengeteg élménnyel gazdagodnak. Hát ezeknek a gyerekeknek tervezünk sok-sok játékot és a tábor karbantartását elősegítő gépeket beszerezni a befolyó összegből.

IMG_8551

Figyelem, fontos logisztikai részletek következnek! A sütit a Brüsszel-Luxemburg-Frankfurt és a Maastricht-Liége-Metz tengelyen viszonylag simán le tudom szállítani az elkövetkezendő félévben. Magyarország neccesebb, nem kevés rugalmasságot igényelne a leendő nyertestől, egyelőre egy május 21-22 és egy július utolsó, augusztus első hete Budapestet látok előre, talán más is belefér még, de egyeztetnünk kell.

A süti segít, hajrá, licitre fel!

IMG_8552

Mandarinos sárgarépa-krémleves

Előrebocsátom: ez nagyon nem nyert a két kis disznófülűnél. Szerintem viszont zseniálisan jó lett :), egy friss ízű energiabomba, úgyhogy így jártak. Hamar elkészült, a maradék mandarinok és répák elpusztítására tökéletes volt. Még a végén leveses leszek :).

IMG_8544

Hozzávalók:

75 dkg sárgarépa
1 csapott tk. cukor
3 nagyobb satsuma mandarin
1 közepes lilahagyma
1 ek. olaj
1 dl tejszín
1 púpozott ek. natúr krémsajt
pár szál koriander

bors

tortilla

Az olajon üvegesre pirítottam a hagymát, aztán beleszórtam a megpucolt, felkarikázott répákat és a cukrot. Hagytam kicsit karamellizálódni, majd felöntöttem 7,5 dl forró vízzel. Amikor már kezdtek puhulni a répák, belereszeltem a mandarinok héját és belefacsartam a levüket. Kis só, bors, és az apróra vágott koriander is belekerült. Még kapott 5 percet, aztán  belekevertem a tejszínt és a krémsajtot, amikor újra felforrt, lekapcsoltam és botmixerrel leturmixoltam. Két oldalukon pirított tortillalapokat negyedeltem mellé.

Dupla citromos gyűrű

Maradékfelhasználós hétvége van, és valami sütire szükség volt a Nagy Nyári Menetrend megtervezéséhez, mert pörög az agyam ezerrel, sakkozok a repülőjegyekkel, az autóutakkal, a futóversenyekkel, a szabadsággal, a tágabb családdal, emellett holnapra töltöm a szénhidrátraktárokat, mert jön a hosszú futás. Három citrom hevert a kosárban, ők adták az alapot. Egy írós sütit találtam a neten, ezt variáltam át, mert tejföl volt itthon, író nem, és mára épp elegendőnek bizonyult a bicikli összeszedés/futárszolgálat/posta kört letudni, bevásárlást nem terveztem. Kuglófformában sült, de ez egy kis adag süti, ami csak az alját tölti ki, így lett gyűrű (nekünk ennyi elég), aki nagyobb adagot szeretne, duplázza meg a tésztát és kuglófot kap belőle.

IMG_8537

Hozzávalók:

2 citrom leve és reszelt héja
25 dkg liszt
5 dkg teljes kiőrlésű liszt
20 dkg cukor
1 tojás
15 dkg tejföl
3 ek. olaj
1 cs. sütőpor
csipet só

1 citrom leve és reszelt héja
18 dkg porcukor

Szeretem, ha egyszerűen mennek a dolgok: mindent kimértem egy tálba és robotgéppel összedolgoztam. A 24 cm-es kuglófformát kivajaztam, a tésztát belekapartam, elsimítottam és 180 fokon kisütöttem, kb. 40 perc alatt. Rácsra kifordítva hagytam kihűlni. Mire legközelebb lementem a konyhába, a tésztában egy lyuk leledzett. A gyanú a kisebbikre terelődött, aki korábban kérdezte, hogy kóstolhatja-e már, de elhessentettem, hogy még nincs kész.

– Cicám, te ettél bele a sütibe?
– Neeem. (sunyi fejlehajtós eloldalgás)
– Cicaaaa…
– Véééletlen vooooolt…

Elkészítettem a mázt a citromlé, -héj és a porcukor összekeverésével, és rákanalaztam a “véletlenül kilyukadt” tésztára. Két kör Boribon társasjáték alatt rádermedt. Édes, de nem nehéz és erőteljesen citromos ízű. Nyártervezéshez pont jó :).

Daramentes túrógombóc

Vannak családi örökségek, amiket az ember adottként kezel. Nálunk ilyen a túrógombóc receptje, amit én a nagynénémtől kaptam, búzadarás-pihentetős, nem tojásfehérje-felverős, szerintem lassan 20 éve használom. Aztán eztettem túrógombócát meglátni és a családi örökséget hűtlenül hátrahagyni egy pillanat műve volt :), nem csodálom, hogy nagyon népszerűvé vált az oldalán. Kicsit izgultam, hogy az orosz túró nem lesz-e hozzá túl lágy, de nem. Tökéletesen működik.

IMG_8497

Hozzávalók:

75 dkg túró
12 dkg puha vaj
3 tojás
1 g sütőpor
1 csomag vaníliáscukor
9 dkg zsemlemorzsa
3 ek. cukor
csipet só

1 ek. olaj
12 dkg zsemlemorzsa

God bless KitchenAid, én kissé némileg egyszerűsítettem az egész eljárást: a vajat és a tojásokat vertem össze vele alaposan, utána hozzáadtam a túrót, cukrokat, sót, sütőport, újabb kör robotgép, végül a zsemlemorzsát is belezuttyintottam, noch einmal. A kezemet minimálisan vizesítettem meg a formázáshoz, nekem szebbek lettek a gombócok úgy, hogy kicsit ragadósabb volt már a túrótól. 24 db született, zsírpapírra tettem őket és mentek a hűtőbe 1,5 órára (amíg a gyerek foglalkozásra oda-vissza hurcikolását lejátszottam), de higgyünk Écinek, hogy félóra is elég lehet. Az olajon megpirítottam a morzsát a bundához, aztán sós vízben kifőztem a gombócokat, nem estek szét, szépek maradtak. Gyerekek kétpofára befalták, úgyhogy mostantól ez a családi recept :).

Tavaszi raguleves

Kéthetente szombatonként kicsit macerásabb az ebéd, mint máskor. Nagyobbikat el kell vinnem 10-re foglalkozásra, majd visszamenni érte 11-re. Az út 10 perc, ezért vagy olyan ebédet kell csinálnom, ami a köztes 40 percben legalább részben elkészül, vagy negyed 12-től egy maximum 30 perceset. Múltkor már csorgattam itt a nyálamat moes ragulevesére, hát ez jól be is akadt, úgyhogy kevés változtatással menüre került. És mellé daramentes túrógombóc, ami majd holnap leszen közzétéve, mert ki vagyok nyuvadva a mai hosszú futástól. Reggel voltam bevásárolni is, tárkonyecet nyista, hát jaj, kénytelen voltam ciderecetre fanyalodni :).

IMG_8494

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell
2 közepes mogyoróhagyma
1 ek. kókuszzsír
10 dkg mirelit zöldborsó
3 közepes sárgarépa
15 dkg konzerv csemegekukorica
1 ek. ciderecet
pár szál petrezselyem
pár szál tárkony
pár szál bazsalikom
2 ek. szójaszósz
1,5 dl tejszín
1 csapott ek. liszt
1 citrom leve

A zsírt megolvasztottam, megfonnyasztottam rajta az apróra vágott hagymákat, majd beleszórtam a felkockázott, besózott csirkemelleket, borsoztam is. Fehéredésig sütöttem, beleaprítottam a zöldfűszereket, majd felöntöttem 1,5 liter forró vízzel és belekanalaztam a szójaszószt. Közepesre levettem a hőfokot, elrongyoltam a gyerekért, vissza, úgyhogy így főtt 25 percen át. Belekarikáztam a megpucolt sárgarépát és beleöntöttem a zöldborsót. 10 percet főtt így (ezalatt megpirítottam a túrógombócokhoz a bundát), aztán a kukorica is követte. A lisztet elkevertem a tejszínben, majd a leveshez öntöttem, a ciderecettel és a citromlével együtt. Még kis só, még kis bors és le is kapcsoltam.

Fetás-korianderes cukkinileves

Az elmúlt évek alatt sem lettem jelentősen nagyobb levesrajongó, ha választani kell főétel mellé még valamit, inkább előétel vagy desszert kerül sorra. A húsleves kivételével nem is igen van olyan leves, amit rendszeresen főznék (rendszeres alatt ez esetben mondjuk évi ötöt értsünk). Pedig jó és vannak kedvenceim – moes tárkonyos ragulevesét nem győztem elég gyorsan beszavazni az edzőtábori menüre 🙂 -, de valahogy komfortzónán kívülre esik. Azt meg ugye nem árt időnként feszegetni :).

IMG_8452

Hozzávalók:

1 cukkini
2 közepes krumpli
2 kisebb mogyoróhagyma
1 ek. (repce)olaj
negyed szárított chilipaprika
1 dl tejszín
1 lime
pár szál koriander
feta
pita

Az olajon megfuttattam az apróra vágott hagymát, majd rádobtam a megpucolt, pici kockára vágott krumplit, a negyedcikkelyekre vágott cukkinit, a felaprított chilit, só, bors ízlés szerint, és felöntöttem 3/4 liter forró vízzel. Kb. 15 perc után hozzáadtam a lime reszelt héját, kifacsart levét, az apróra vágott koriandert és a tejszínt. Újabb 5 percet főtt, majd botmixerrel leturmixoltam. Nem túlságosan sűrű krémleves lesz, ha valaki inkább úgy szereti, tegyen bele több krumplit. Tálalásnál fetát reszeltem rá és ettem hozzá egy kis pitát.

Narancsos-tárkonyos májpástétom

Utolsókat rúgja a narancsszezon, de még finomak a gyümölcsök, és éppen a kölykök is azon háromhetes ciklusukat futják, amikor hajlandóak májpástétomot enni (persze simán lehet, hogy holnap már nem).

img_8408

Hozzávalók:

50 dkg csirkemáj
1 ek. kókuszzsír
1 nagyobb lilahagyma
1 dl tejszín
1 tk. szárított tárkony
1 nagyobb narancs
0,5 dl Grand Marnier

a tetejére vaj, edénytől és preferált záróréteg-vastagságtól függően 5-10 dkg körül

Megolvasztottam a kókuszzsírt, megdinszteltem rajta a hagymákat és már ugrottak is a kisebb darabokra vágott májak bele. Körbepirítottam, megszórtam a tárkonnyal, aztán felöntöttem a Grand Marnier-vel, a tejszín felével és a narancs levével. Addig főztem, amíg a májak már nem voltak véresek. Robotgépben leturmixoltam a tejszín másik felével, aztán az edénybe kanalaztam. Megolvasztottam a vajat és óvatosan, kiskanál hátulját közvetítőnek használva rácsorgattam egyenletes rétegben, hogy mindenhol befedje. Egy éjszakát érett szépen a hűtőben, tízórainak már remek volt.